Tiempo de preparación: 10 min
BIENVENIDOS!!!
"Hola!!! Que bueno recibirlos en mi cocina... virtual... jaja!! Soy una ama de casa como cualquiera que le gusta mucho la cocina y decidí compartir con ustedes mis recetas más queridas, en realidad lo que se cocina normalmente en cualquier hogar. Obvio que estas tienen mi toque personal. Espero que puedan realizarlas y disfrutar de tan ricos sabores!!!Y los secretitos van de yapa, para los que están aprendiendo. Bueno manos a la cocina y Buen Provecho!!!!!!"
domingo, 8 de agosto de 2010
Torta de Aceite.
Tiempo de preparación: 10 min
Huevos Fritos...
Hacer unos buenos huevos fritos...
TORTAS FRITAS.
Paso a paso...
Tiempo de preparación: 20 min, para tomar la masa.
Formarlas y cocinarlas un rato más...
Cantidad: Suficientes para una buena mateada con amigos...
Cuando las hacemos: cualquier día, pero si está lloviendo mejor, es una tradición bien campera de nuestra Argentina.
Ingredientes:
500 grs. de harina leudante.
500 grs de harina 0000.
2 huevos.
50 grs. de grasa.
25 grs de manteca.
1 cucharada de sal fina.
200 cc de leche.
400 cc de agua.
Un poquito más de harina para amasar.
750 grs. de grasa para freír.
Preparación:
Colocar en un bol las 2 harinas y la sal y tamizar bien. Hacer un hueco en el medio y agregar los huevos. Aparte tomar un jarro o cacerolita y colocar la grasa, la manteca y la leche; llevar al fuego suave y revolver mientras se calienta la leche y se derrite la grasa y la manteca (no debe romper el hervor). Luego agregar el agua y calentar un poquito (la temperatura justa es un poco más que tibia). Volver al bol, romper los huevos con la mano y comenzar a tomar la masa con el elemento líquido, agregando de a poco y así hasta que se forme un bollo uniforme, enharinar la mesa, pasar la masa y comenzar a amasar con mucha energía, agregando harina si es necesario, hasta lograr una masa lisa, suave y que se mantenga tibia. Tapar con el bol y dejar descansar una media hora.
Luego cortar trozos, formar bollitos y con la ayuda de un palote pequeño (o el que se tenga a mano) formar las tortas estirándolas hasta que queden de medio cm de grosor y con el dedo hacerle un agujerito en el medio (sino, no son tortas fritas...).
En una cacerola y/o sartén profunda poner a derretir la grasa a fuego mínimo para evitar que se queme. Para probar la temperatura tomar una pequeña porción de masa, la cocción debe ser suave y pareja. Luego poner 4 o 5 tortas a freír (según la capacidad de la sartén, nunca se deben encimar) hasta que se doren, dar vuelta con la ayuda de una espumadera y un tenedor, dejar dorar del otro lado y listo, retirar dejando escurrir toda la grasa y apoyarlas sobre papel absorbente e ir pasándolas a una fuente. (en la que las llevaremos a la mesa)
La grasa para freír debe ser suficiente para que las tortas floten y no toquen el fondo, de lo contrario se quemaran, por lo tanto si es necesario, porque el recipiente usado es muy grande agregar más grasa.
Si mientras freímos la grasa toma demasiada temperatura retirar del fuego, dejar que enfrié un poco y volver al fuego.
La grasa siempre debe mantenerse transparente y limpia. Eso hará que la podamos volver a usar, si se quema ya no servirá. Aparte de que nuestras tortas tomaran feo sabor.
domingo, 1 de agosto de 2010
SECRETITOS!!!!
Verduras y aromáticas que se pueden guardar en el freeser crudas:
- Morrón: los lavamos, quitamos las semillas y nervaduras, los cortamos en mitades, ponemos en bolsa para freeser y a congelar.
- Choclos: lavamos, quitamos toda su barba si los hemos comprado enteros con su chala, los ponemos en bolsas y a congelar.
- Albahaca: separar las hojas del tallo, lavarlas, colocarlas en una bandeja sin que se toquen una con otra, llevar al freeser y cuando estén congeladas guardarlas en bolsas, sacarlas en el momento de usar.
- Perejil: lavarlo bien, se corta en pequeñas ramitas, y proceder igual que con la albahaca. También se puede guardar picado.
sábado, 31 de julio de 2010
PEPAS.
Milanesas...
Entraste, viste la receta de milanesas y te dijiste._esta mujer esta mal..._ Quién no sabe hacer unas simples milanesas?_ No?
martes, 27 de julio de 2010
Puchero bien criollo.
Tiempo de preparación: 2 horas y ...
- Si vamos hacer puchero, tenemos que disponer de tiempo, sino cocinamos otra cosa...
- Debemos lavar desde la carne hasta la ultima verdurita.
- Nunca debemos poner la cacerola con el agua al fuego hasta no haber puesto los primeros ingredientes. Ya sabrán porque.
- Respetar el orden al agregar las verduras, pues todas tienen diferentes tiempos de cocción.
Donas
Ingredientes:
500 grs. de harina
½ cucharadita de nuez moscada
½ cucharadita de canela
50 grs. de levadura
180cc de leche
2 huevos
100 grs. de azúcar
½ cucharadita de sal
50 grs. de manteca
Preparación:
Tamizar la harina, la nuez moscada, la canela y la levadura (moliendo la levadura frotándola con las manos), hacer un hueco en esta preparación y agregar la manteca a temperatura ambiente. Por otro lado mezclar la leche, los huevos, el azúcar y la sal. Con esta mezcla tomar la masa con la primera preparación, amasar, dejar leudar 50 minutos, estirar cortar aros y dejar levar unos minutos. Por ultimo freír en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Opcional: Se pueden chorrear con chocolate derretido, hacerles un baño de azúcar impalpable o solo espolvorear con azúcar. Y a comer!!!
SECRETITOS!!!!!
Cuando ponemos a rehogar cebolla y morrón... siempre poner las verduras sobre el aceite frió, así evitamos que se queme y tomen gusto amargo. espolvorear con un poquito de sal así largan su jugo y un poquito de azúcar así sacamos la acides. Y... siempre a fuego mínimo... como la canción: "a fuego lento..." todo toma mejor sazón!!!
Pastel de Papas Dulce.
Porciones: 8 abundantes...
Historia: Esta receta viene de varias generaciones en mi familia y debe tener algo de árabe en sus raíces, pues mis antepasados vienen de por ahí...
Ingredientes:
Base y cubierta:
1 y 1/2 Kg. de papas.
Relleno:
750 grs. de carne picada de primera (sin nervios ni demasiada grasa).
Base y cubierta: pelar, cortar en trozos y hervir las papas en agua con sal a gusto, hasta que estén tiernas, hacer un puré en la misma cacerola de la cocción, agregar la manteca, el queso rallado, la sal, pimienta y nuez moscada y revolver con cuchara de madera hasta integrar bien, dejar entibiar la preparación. Luego incorporar los huevos, revolver, agregar la harina y seguir revolviendo hasta formar un puré consistente y homogéneo. (si queda demasiado blando agregar un poco mas de harina). Reservar.
Relleno: colocar en una cacerola el aceite y rehogar en ella las hojas de laurel, las cebollas y los morrones picados con la pizca de sal hasta que estén tiernos (no deben dorarse). Incorporar la carne picada y con un tenedor ir mezclando con las verduras sin dejar que la carne quede apelotonada. Dejar cocinar unos 10 minutos con la cacerola tapada y a fuego mínimo. Luego agregar el pimentón, la pimienta, nuez moscada y el azúcar y si esta muy seco agregarle un poquito de agua caliente (para que se forme jugo), dejar cocinar 10 minutos mas (siempre a fuego mínimo y la cacerola tapada). Ahora es el momento de incorporar las pasas de uvas lavadas y remojadas en agua caliente. Y las aceitunas si son gustosos. Dejar sobre el fuego 5 minutos y listo el picadillo!!!
Armado: tomar una asadera o fuente rectangular (35x30x 6 cm. de alto, mas o menos), verter en el fondo un poco de jugo del picadillo y comenzar a cubrirlo con una capa de puré de aproximadamente un cm. de espesor, esparciendo el mismo con una cuchara o espátula luego colocar el picadillo cubriendo bien la primer capa de puré (si gustan, este es el momento de agregar los huevos duros picados). Y por ultimo tapar todo esto con el puré restante, (Ah! me olvidaba... dejar reservado un poquito de jugo del picadillo para pintar la cubierta). Y habiendo encendido y pre-calentado, llevar nuestro pastel al horno a temperatura mediana hasta que este doradito, doradito... Y a disfrutar de este rico pastel de papas dulce!!!
lunes, 26 de julio de 2010
Pechugas a la Cazadora
Tiempo de preparación: 1 horita...
Porciones: 6 o según los comensales.
Ingredientes: 6 medias pechugas deshuesadas. (1 por persona)
Aceite c/n.
2 cebollas medianas.
1 zanahoria mediana.
El jugo de 3 limones.
El jugo de 3 naranjas.
Sal y pimienta negra molida a gusto.
1 diente de ajo.
Hierbas frescas: 2 hojas de laurel, 2 ramitas de perejil, una ramita romero y una ramita de orégano.
1 taza de caldo de gallina.
Preparación: Quitarles a las pechugas la piel, salpimentar de ambos lados. Poner en una sartén aceite y el diente de ajo cortado en fetas, llevar sobre el fuego mediano y cuando los ajos empiecen a chillar apenas, agregar las pechugas sellándolas de ambos lados. Retirar las pechugas una vez selladas y en el fondo de cocción rehogar las cebollas cortadas en plumitas y las zanahorias en pequeños bastones, espolvorear con una pizca de sal. Cocinar las verduras por 5 minutos y colocar sobre ellas las pechugas, bajando el fuego a mínimo, cubrir con el jugo de los limones y naranjas, salpimentar apenas nuevamente y dejar cocinar por 30 minutos, tapando la sartén. Si los jugos se reducen demasiado agregar la taza de caldo, debemos lograr una salsita agridulce abundante. Vamos rotando las pechugas para que su cocción sea pareja. Mientras tanto picar todas las hierbas frescas bien chiquititas… ¿Me explico? Y cuando las pechugas estén listas apagamos el fuego espolvoreamos con las hiervas, tapamos unos segundos y servimos acompañándolas con unas papas al natural que rociamos con la salsita de las pechugas.