Torta de Aceite.

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 35 a 40 min.

Comentarios: esta torta es un caballito de batalla para la hora del mate, o para cuando nuestros hijos invitan a sus amigos a tomar la leche.

La podemos saborizar con ralladura de limón, naranja, mandarina o solo con esencia de vainilla.

Ingredientes:

12 cucharadas de azúcar.

4 huevos.

16 cucharadas de aceite.

1 cucharadita de esencia de vainilla.

Ralladura de 2 naranjas.

Media copita de coñac.

18 cucharadas de harina leudante.

Preparación.

Primero rallamos las naranjas y colocamos la ralladura dentro la copita con coñac y dejamos macerar. En un bol colocamos el azúcar, los huevos, el aceite y la vainilla. Batimos con batidora eléctrica a máxima potencia hasta lograr una preparación espumosa. Incorporar la ralladura de naranja y el coñac y volver a batir por un minuto. Agregar la harina en dos etapas, 9 cucharadas batir suavemente, las otras 9 y listo. Enmantecar y enharinar un molde savarín Nº 26, encender el horno a mínimo y cocinar por 35-40 minutos. Probar el punto de cocción con un palillo o cuchillo y si sale limpio ya esta. Debe quedar esponjosa y húmeda.

Huevos Fritos...

Hacer unos buenos huevos fritos...

parece fácil, pero hay que saber unos secretitos.

Primer paso y elemental, colocamos el aceite en la sartén, encendemos la hornalla en mínimo y colocamos la sartén sobre el fuego.

Cascamos los huevos, los partimos en un recipiente aparte, por las dudas que no estén frescos y los colocamos en la sartén con el aceite en frió.

Dejamos que lentamente se vaya calentando el aceite y por lógica se cocinan los huevos de abajo hacia arriba, por último con la misma espumadera que los vamos a retirar le tiramos un poquito de aceite arriba, con suavidad, así se forma una fina película blanca sobre la yema y los retiramos con cuidado de no romperlos.

Si debemos seguir haciendo huevos, retiramos la sartén del fuego, colocamos los huevos y volvemos al fuego y así sucesivamente.

Si calentamos el aceite primero, lo que vamos a lograr es que cuando pongamos el huevo dentro comenzara a chillar y a salpicar aceite con el riesgo de quemarnos, aparte que ese huevo quedara todo quemado por los bordes y su aspecto no es muy agradable.

Ah!!!! y la sal, se la ponemos cuando lo servimos.

TORTAS FRITAS.

Paso a paso...

Tiempo de preparación: 20 min, para tomar la masa.

Formarlas y cocinarlas un rato más...

Cantidad: Suficientes para una buena mateada con amigos...

Cuando las hacemos: cualquier día, pero si está lloviendo mejor, es una tradición bien campera de nuestra Argentina.

Ingredientes:

500 grs. de harina leudante.

500 grs de harina 0000.

2 huevos.

50 grs. de grasa.

25 grs de manteca.

1 cucharada de sal fina.

200 cc de leche.

400 cc de agua.

Un poquito más de harina para amasar.

750 grs. de grasa para freír.

Preparación:

Colocar en un bol las 2 harinas y la sal y tamizar bien. Hacer un hueco en el medio y agregar los huevos. Aparte tomar un jarro o cacerolita y colocar la grasa, la manteca y la leche; llevar al fuego suave y revolver mientras se calienta la leche y se derrite la grasa y la manteca (no debe romper el hervor). Luego agregar el agua y calentar un poquito (la temperatura justa es un poco más que tibia). Volver al bol, romper los huevos con la mano y comenzar a tomar la masa con el elemento líquido, agregando de a poco y así hasta que se forme un bollo uniforme, enharinar la mesa, pasar la masa y comenzar a amasar con mucha energía, agregando harina si es necesario, hasta lograr una masa lisa, suave y que se mantenga tibia. Tapar con el bol y dejar descansar una media hora.

Luego cortar trozos, formar bollitos y con la ayuda de un palote pequeño (o el que se tenga a mano) formar las tortas estirándolas hasta que queden de medio cm de grosor y con el dedo hacerle un agujerito en el medio (sino, no son tortas fritas...).

En una cacerola y/o sartén profunda poner a derretir la grasa a fuego mínimo para evitar que se queme. Para probar la temperatura tomar una pequeña porción de masa, la cocción debe ser suave y pareja. Luego poner 4 o 5 tortas a freír (según la capacidad de la sartén, nunca se deben encimar) hasta que se doren, dar vuelta con la ayuda de una espumadera y un tenedor, dejar dorar del otro lado y listo, retirar dejando escurrir toda la grasa y apoyarlas sobre papel absorbente e ir pasándolas a una fuente. (en la que las llevaremos a la mesa)

La grasa para freír debe ser suficiente para que las tortas floten y no toquen el fondo, de lo contrario se quemaran, por lo tanto si es necesario, porque el recipiente usado es muy grande agregar más grasa.

Si mientras freímos la grasa toma demasiada temperatura retirar del fuego, dejar que enfrié un poco y volver al fuego.

La grasa siempre debe mantenerse transparente y limpia. Eso hará que la podamos volver a usar, si se quema ya no servirá. Aparte de que nuestras tortas tomaran feo sabor.

SECRETITOS!!!!

Verduras y aromáticas que se pueden guardar en el freeser crudas:

• Morrón: los lavamos, quitamos las semillas y nervaduras, los cortamos en mitades, ponemos en bolsa para freeser y a congelar.
• Choclos: lavamos, quitamos toda su barba si los hemos comprado enteros con su chala, los ponemos en bolsas y a congelar.
• Albahaca: separar las hojas del tallo, lavarlas, colocarlas en una bandeja sin que se toquen una con otra, llevar al freeser y cuando estén congeladas guardarlas en bolsas, sacarlas en el momento de usar.
• Perejil: lavarlo bien, se corta en pequeñas ramitas, y proceder igual que con la albahaca. También se puede guardar picado.

PEPAS.

Tiempo de preparación: 30 min. y al horno.

Comentario: estas galletitas son las favoritas de mi hijo mayor y a él le dedico la publicación de la receta. La misma me la paso una vieja amiga, que se la había pasado otra amiga... Y así quien sabe de donde viene... Lo que se es que son fáciles de hacer y muy ricas.

Ingredientes:

250 grs. de harina 0000.

250 grs. de manteca.

250 grs. de azúcar.

3 huevos.

2 cuch. de té de polvo de hornear.

Ralladura de un limón.

Unas gotas de esencia de vainilla.

Dulce de membrillo c/n.

Agua o coñac para diluir un poco el dulce c/n.

Preparación:

Colocar en un bol, el azúcar y la manteca a punto pomada y batir con batidora a blanco. Incorporar de a uno los huevos sin dejar de batir. Agregar la esencia de vainilla y la ralladura de limón y volver a batir un poquito más. Reservar.

Aparte tamizar la harina con el polvo de hornear e incorporarla de a poco a la preparación anterior, con la ayuda de una espátula, una vez que se forme la masa pasarla sobre la mesa enharinada, amasar suavemente hasta formar un bollo, envolver en papel film y llevar a la heladera por 2o min. Luego dividir en trozos. formar rollitos con las manos (como cuando hacemos ñoquis), pero más gruesos, cortar rodajas ir colocandolas en una placa para horno y presionar en el centro con el pulgar para formar un pocito donde se colocara una cucharadita de dulce. Llevar a horno medio precalentado por 15 min. Y a preparar el Té...

Nota: Tomar el trozo de dulce colocarlo en un plato hondo, pisarlo con un tenedor e incorporarle unos chorritos de agua o coñac para hacerlo una pasta.

Milanesas...

Entraste, viste la receta de milanesas y te dijiste._esta mujer esta mal..._ Quién no sabe hacer unas simples milanesas?_ No?

_Te respondo: Milanesas hace cualquiera, pero las mías son "las mejores milanesas"... modestias a parte... jaja!!!

Bueno, me dejo de chácharas y a cocinar...

Ingredientes:

1 Kg. de nalga, cuadrada, bola de lomo. (lo que más te guste).

6 huevos.

1 diente de ajo.

Sal, orégano, pimienta negra y nuez moscada recién molidas a gusto.

Leche c/n.

1 Kg. de pan rallado, no rebosador.

Preparación:

Colocamos en un bol 4 huevos, batimos bien y agregamos el diente de ajo al cual lo pelamos, le quitamos el brote del centro y lo hacemos pastas aplastandolo con una cuchilla de cocina contra la tabla de picar; la sal, (considerando que debemos salar un kilo de carne más 4 huevos) y el resto de los condimentos, esos si, a gusto del consumidor.

Tomamos una a una las fetas de carne y le quitamos todos los bordes, nervios, grasitas desagradables al paladar. No es necesario que dejemos la feta entera como la corto el carnicero, podemos dividirla y según el corte que hayamos elegido (si el nalga, podemos dividirla en 3, si es bola de lomo también, pues si el corte es cuadrada, quizás no podamos dividirla; a no ser que la vaquita de donde proviene fuera muy viejita...

En conclusión, no es necesario hacer una milanesa que nos desborde del plato.

Luego de haber limpiado y cortado las fetas de carne las vamos colocando en la preparación de huevos batidos y condimentados; revolvemos y dejamos reposar por unos 20 min. para que se saboricen bien.

Mientras ponemos en una fuente o bandeja parte del pan rallado y preparamos otro bol con los huevos restantes bien batidos con una pizca de sal y un poco de leche.

Tomamos las fetas de a una con la ayuda de un tenedor, la llevamos sobre el pan rallado las cubrimos con en pan y rebosamos bien golpeando con la mano o con una masa de madera de esas especiales para esto. La tomamos con el tenedor, la pasamos por el huevo batido con leche que habíamos preparado y la volvemos a empanar ahora suavemente con la palma de la mano. Si no nos alcanza la segunda preparación de huevo y leche le agregamos un huevito más y más leche y listo. La cocina es un poquito a ojo también... Así una a una hasta terminar. Si las vamos a consumir todas las cocinamos de la forma habitual, fritas o al horno. Sino tomamos un taper las ponemos en capas que dividimos con separadores, tapamos y llevamos al freeser y para cocinarlas no hace falta descongelar.

Comentario: habrán notado que mis milanesas no llevan perejil, pues bien eso es lo que hace especiales a las mismas, podes comer las que quieras, que no las vas a repetir jamás.

Puchero bien criollo.

Tiempo de preparación: 2 horas y ...

Porciones: 6 personas.

Secretitos: antes de empezar con la receta,

paso un poquito de data... Por las dudas...

1. Si vamos hacer puchero, tenemos que disponer de tiempo, sino cocinamos otra cosa...
2. Debemos lavar desde la carne hasta la ultima verdurita.
3. Nunca debemos poner la cacerola con el agua al fuego hasta no haber puesto los primeros ingredientes. Ya sabrán porque.
4. Respetar el orden al agregar las verduras, pues todas tienen diferentes tiempos de cocción.

Ingredientes:

6 rodajas de osobuco.

1 ramita de apio.

1 puerro.

1 cebolla de verdeo.

2 ramitas de perejil.

1 cebolla.

6 papas medianas.

6 batatas medianas.

6 trozos de calabaza o zapallo.

2 zanahorias grandes.

3 choclos enteros.

2 calditos de verduras.

1 cucharada de sal gruesa.

Elementos indispensables:

Una cacerola de 8 litros de capacidad, una espumadera y paciencia... jaja!

Preparación:

Colocar en la cacerola un poco mas de la mitad de agua, lavar las rodajas de osobuco e incorporarlas a la cacerola, lo mismo con el apio, puerro, cebolla de verdeo, perejil, las cebollas (peladas, lavadas y enteras), las zanahorias peladas y cortadas a lo largo en 4, los dos calditos, la sal y ahora si!!!... encendemos el fuego y colocamos la cacerola tapada a fuego mínimo hasta que rompa el hervor. Y ese es el momento de usar la espumadera para valga la redundancia espumar esa espumita medio negrita que se va forma a medida que hierve, que en realidad son los jugos de la carne que se van coagulando... parece un trabalenguas, pero es así. Y si no se los sacamos se va amontonado al borde de la cacerola u nos ensucia todas las verduras.

Un detalle que mencione antes, es el de no poner a calentar el agua antes de poner los ingredientes, es porque al introducir la carne en agua caliente el musculo se contrae y hace que esa carne quede dura, al poner todo en frió y a "fuego lento" hace que la carne se cocine y tiernice.

Bueno, continuemos con el puchero, mientras esperamos que hierva vamos pelando las papas y batatas, lavando muy bien la calabaza o zapallo (con cepillo si es necesario) cortamos los trozos y colocamos todo en un bol con agua para evitar que se oxiden. Lavamos los choclos y los cortamos por la mitad.

Ahora con todo listo y luego de haber dejado hervir la carne con las verduritas al menos 30 minutos, agregamos las papas, en 10 minutos calabaza y/o zapallo, cuando vuelve a hervir incorporamos las batatas y ahora si, a dejar cocinar hasta que las verduras estén tiernas pero no deben romperse. Por último agregamos los choclos que solo deben cocinarse por unos minutos (pues si los dejamos hervir mucho tiempo se ponen cada vez más duros).

Si al terminar de agregar todos los ingredientes no quedan totalmente cubiertos con el caldo completar lo que falta con agua caliente y siempre cocinar con la cacerola tapada.

Secretito: con ese sabroso caldo, podemos pasarlo por un tamiz y preparar una deliciosa sopa con los fideos que más les gusten.

Donas

Ingredientes:

500 grs. de harina

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de canela

50 grs. de levadura

180cc de leche

2 huevos

100 grs. de azúcar

½ cucharadita de sal

50 grs. de manteca

Preparación:

Tamizar la harina, la nuez moscada, la canela y la levadura (moliendo la levadura frotándola con las manos), hacer un hueco en esta preparación y agregar la manteca a temperatura ambiente. Por otro lado mezclar la leche, los huevos, el azúcar y la sal. Con esta mezcla tomar la masa con la primera preparación, amasar, dejar leudar 50 minutos, estirar cortar aros y dejar levar unos minutos. Por ultimo freír en aceite bien caliente hasta que estén doraditas. Opcional: Se pueden chorrear con chocolate derretido, hacerles un baño de azúcar impalpable o solo espolvorear con azúcar. Y a comer!!!

SECRETITOS!!!!!

Cuando ponemos a rehogar cebolla y morrón... siempre poner las verduras sobre el aceite frió, así evitamos que se queme y tomen gusto amargo. espolvorear con un poquito de sal así largan su jugo y un poquito de azúcar así sacamos la acides. Y... siempre a fuego mínimo... como la canción: "a fuego lento..." todo toma mejor sazón!!!

Cuando una receta requiere rehogar los ingredientes en manteca,

debemos agregar un chorrito de aceite para evitar que la misma se queme.

Si nos gusta el sabor del orégano, tanto fresco como disecado, nunca lo

agreguemos a la preparación mientras se esta cocinando, pues se pondrá

amargo y no disfrutaremos de su verdadero sabor, el secreto es colocarlo en

el momento que apagamos el fuego dejándolo un segundo con la cacerola

tapada.

Pastel de Papas Dulce.

Tiempo de preparación: 1 hora y un poquito...

Porciones: 8 abundantes...

Historia: Esta receta viene de varias generaciones en mi familia y debe tener algo de árabe en sus raíces, pues mis antepasados vienen de por ahí...

Este es uno de los platos preferido de mi hijo menor, pues a él esta dedicada la receta.

Ingredientes:

Base y cubierta:

1 y 1/2 Kg. de papas.

50 grs. de manteca.

Un puñado de queso recién rallado.

Sal, pimienta negra molida y nuez moscada.

3 huevos.

250 grs de harina.

Relleno:

750 grs. de carne picada de primera (sin nervios ni demasiada grasa).

2 cebollas medianas.

1/2 morrón colorado.

1/2 morrón verde.

3 hojas de laurel.

Aceite c/n.

1 y 1/2 cucharada de pimentón extra dulce.

Una pizca de sal.4 cucharadas de azúcar.

Agua caliente c/n.

50 grs. de pasas de uvas sin semillas.

Opcional: aceitunas y huevos duros picados.

Preparación:

Base y cubierta: pelar, cortar en trozos y hervir las papas en agua con sal a gusto, hasta que estén tiernas, hacer un puré en la misma cacerola de la cocción, agregar la manteca, el queso rallado, la sal, pimienta y nuez moscada y revolver con cuchara de madera hasta integrar bien, dejar entibiar la preparación. Luego incorporar los huevos, revolver, agregar la harina y seguir revolviendo hasta formar un puré consistente y homogéneo. (si queda demasiado blando agregar un poco mas de harina). Reservar.

Relleno: colocar en una cacerola el aceite y rehogar en ella las hojas de laurel, las cebollas y los morrones picados con la pizca de sal hasta que estén tiernos (no deben dorarse). Incorporar la carne picada y con un tenedor ir mezclando con las verduras sin dejar que la carne quede apelotonada. Dejar cocinar unos 10 minutos con la cacerola tapada y a fuego mínimo. Luego agregar el pimentón, la pimienta, nuez moscada y el azúcar y si esta muy seco agregarle un poquito de agua caliente (para que se forme jugo), dejar cocinar 10 minutos mas (siempre a fuego mínimo y la cacerola tapada). Ahora es el momento de incorporar las pasas de uvas lavadas y remojadas en agua caliente. Y las aceitunas si son gustosos. Dejar sobre el fuego 5 minutos y listo el picadillo!!!

Armado: tomar una asadera o fuente rectangular (35x30x 6 cm. de alto, mas o menos), verter en el fondo un poco de jugo del picadillo y comenzar a cubrirlo con una capa de puré de aproximadamente un cm. de espesor, esparciendo el mismo con una cuchara o espátula luego colocar el picadillo cubriendo bien la primer capa de puré (si gustan, este es el momento de agregar los huevos duros picados). Y por ultimo tapar todo esto con el puré restante, (Ah! me olvidaba... dejar reservado un poquito de jugo del picadillo para pintar la cubierta). Y habiendo encendido y pre-calentado, llevar nuestro pastel al horno a temperatura mediana hasta que este doradito, doradito... Y a disfrutar de este rico pastel de papas dulce!!!

Pechugas a la Cazadora

Tiempo de preparación: 1 horita...

Porciones: 6 o según los comensales.

Ingredientes: 6 medias pechugas deshuesadas. (1 por persona)

Aceite c/n.

2 cebollas medianas.

1 zanahoria mediana.

El jugo de 3 limones.

El jugo de 3 naranjas.

Sal y pimienta negra molida a gusto.

1 diente de ajo.

Hierbas frescas: 2 hojas de laurel, 2 ramitas de perejil, una ramita romero y una ramita de orégano.

1 taza de caldo de gallina.

Preparación: Quitarles a las pechugas la piel, salpimentar de ambos lados. Poner en una sartén aceite y el diente de ajo cortado en fetas, llevar sobre el fuego mediano y cuando los ajos empiecen a chillar apenas, agregar las pechugas sellándolas de ambos lados. Retirar las pechugas una vez selladas y en el fondo de cocción rehogar las cebollas cortadas en plumitas y las zanahorias en pequeños bastones, espolvorear con una pizca de sal. Cocinar las verduras por 5 minutos y colocar sobre ellas las pechugas, bajando el fuego a mínimo, cubrir con el jugo de los limones y naranjas, salpimentar apenas nuevamente y dejar cocinar por 30 minutos, tapando la sartén. Si los jugos se reducen demasiado agregar la taza de caldo, debemos lograr una salsita agridulce abundante. Vamos rotando las pechugas para que su cocción sea pareja. Mientras tanto picar todas las hierbas frescas bien chiquititas… ¿Me explico? Y cuando las pechugas estén listas apagamos el fuego espolvoreamos con las hiervas, tapamos unos segundos y servimos acompañándolas con unas papas al natural que rociamos con la salsita de las pechugas.